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Caprino di Girgentana. Numerosi storici narrano delle particolaritą del latte di capra. Omero racconta di una bevande a base di formaggio caprino grattato. Aristotele nel Iv secolo A.C. si sofferma sulle tradizioni casearie siciliane esaltando il gusto del latte caprino mescolato con il latte vaccino o ovino. Nel periodo romano, Varrone pone l'accento sulle qualitą nutrienti del latte di capra e dei formaggi caprini. 

La stagionatura. Avviene in locali asciutti e freschi alla temperatura di 10 - 12°c per un tempo massimo di 2 mesi. 

La forma. Somigliante alle corna della capra Girgentana. 

Le caratteristiche. Crosta sottile di color bianco tendente al giallo paglierino, pasta morbida. 

Il peso. Compreso tra 800 g e un 1 kg, lunghezza 40 cm circa. 

Le Peculiaritą organolettiche. Note freche di latte e un intenso odore caprino ed erbaceo prevalgono in questo formaggio, dal gusto molto intenso. 

L'origine. Provincia di Agrigento.