Caprino di Girgentana. Numerosi storici
narrano delle particolaritą del latte di capra. Omero racconta di una
bevande a base di formaggio caprino grattato. Aristotele nel Iv secolo
A.C. si sofferma sulle tradizioni casearie siciliane esaltando il gusto
del latte caprino mescolato con il latte vaccino o ovino. Nel periodo
romano, Varrone pone l'accento sulle qualitą nutrienti del latte di capra
e dei formaggi caprini.
La stagionatura. Avviene in locali asciutti e freschi alla
temperatura di 10 - 12°c per un tempo massimo di 2 mesi.
La forma. Somigliante alle corna della capra Girgentana.
Le caratteristiche. Crosta sottile di color bianco tendente al
giallo paglierino, pasta morbida.
Il peso. Compreso tra 800 g e un 1 kg, lunghezza 40 cm
circa.
Le Peculiaritą organolettiche. Note freche di latte e un
intenso odore caprino ed erbaceo prevalgono in questo formaggio, dal gusto
molto intenso.
L'origine. Provincia di Agrigento.
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