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Fiore Sicano. Noto come "tumazzu di vacca" ripercorre la storia di tutti i formaggi fortemente connessa al "caso". E' mitica ormai la storia che il primo produttore per un imprevisto non ha potuto portare al termine la lavorazione del formaggio che tradizionalmente aveva sempre fatto. Al ritorno per "non gettare" la tuma la mise in forma. Credendo di non poterla utilizzare la trascurò e quindi l'insediarsi di muffe della frutta vicina. Dopo qualche tempo decise di assaggiare il formaggio prima di gettarlo e gustandolo volle ripetere la stessa tipologia di trasformazione del latte. 

La stagionatura. Viene effettuata in costruzione in pietra calcarea con muri molto spessi e seminterrati. Le forme vengono poggiate su scaffali di legno di leccio o quercia. In tali ambienti si insediano le muffe, la più importante è del genere "Penicillium". 

La forma. Cilindrica 

Le caratteristiche. La crosta è sottile di colore grigio verde, la pasta è bianca di consistenza molle. 

Il peso. Circa 2 kg, scalzo 6 - 7 cm, diametro di 20 cm. 

Le peculiarità organolettiche. Aromi di burro è floreale speziato caratterizzano questo formaggio dal lungo retrogusto leggermente acido e amaro. 

L'origine. Castronuovo di Sicilia, Santo Stefano Quisquina, Prizzi, Palazzo Adriano, Cammarata.