| Maiorchino. Questo formaggio è molto
apprezzato e ricercato in Sicilia. Da alcune testimonianze della cultura
folkloristica siciliana si ritiene che esso abbia fatto la sua comparsa
intorno al "600 in occasione della "Sagra della Maiorchina".
Le tecniche di produzione tradizionali sono state illustrate in maniera
esaustiva nel libro di Carmelo Campisi "Pecore e Pecorino della
Sicilia" del 1933.
La stagionatura. Avviene in costruzioni di pietra, a volte
interrate, fresche ed umide dotate di scaffali in legno. Può protrarsi
fino a 24 mesi.
La forma. Cilindrica a facce piane o lievemente concave.
Le caratteristiche. Crosta di colore giallo ambrato tendente al
marrone all' avanzare della stagionatura,la pasta è bianca tendente al
paglierino la consistenza è compatta.
Il peso. Circa 10 - 18 kg con uno scalzo di 12 cm e di un
diametro di 35cm.
Le peculiarità orgonalettiche. Aromi erbacei, floreali e
fruttati caratterizzano questo formaggio dal gusto deciso è piccante
soprattutto se è stagionato
L'origine. Comune di Santa Lucia del mela, Novara di Sicilia,
Basicò, Tripi, Mazzarrà s. Andrea, Fondachelli, Montalbano Elicona sul
versante Nord dei Monti Peloritani.
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