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Pecorino Siciliano D.O.P.. E' forse il pi¨ antico formaggio prodotto in Sicilia, le citazioni storiche risalgono al Ix sec. A. C. in uno dei paesi dell'Odissea di Omero, quando ulisse incontra Polifemo. In seguito anche Aristotele e Plinio si soffermano sul procedimento di trasformazione di tale formaggio esaltandone il gusto. In particolare Plinio nella sua opera "Naturalis Historia" redige una carta dei formaggi nella quale vengono citati tra i migliori pecorini quelli provenienti da Agrigento. 

La stagionatura. Avviene in ambienti naturali su scaffali di legno dove le forme subiscono ripetuti rivoltamenti. 

La forma. Cilindrica a faccie piane o lievemente concave. 

Le caratteristiche. La crosta Ŕ bianca - giallognola, con la superficie rugosa per la modellatura lasciata dal canestro e viene cappata con olio prima dell' immissione nel mercato; la pasta Ŕ compatta bianca o paglierina con occhiatura scarsa. 

Il peso. Varia da 4 a 12 kg con uno scalzo di 10 - 18 cm. 

Le peculiaritÓ organolettiche. Aromi di fresco, floreale, speziato caratterizzano questo formaggio dal gusto deciso, fruttato e piccante soprattutto se stagionato. 

Le origini. Intero territorio siciliano