| Pecorino Siciliano D.O.P.. E' forse il
più antico formaggio prodotto in Sicilia, le citazioni storiche risalgono
al Ix sec. A. C. in uno dei paesi dell'Odissea di Omero, quando ulisse
incontra Polifemo. In seguito anche Aristotele e Plinio si soffermano sul
procedimento di trasformazione di tale formaggio esaltandone il gusto. In
particolare Plinio nella sua opera "Naturalis Historia" redige
una carta dei formaggi nella quale vengono citati tra i migliori pecorini
quelli provenienti da Agrigento.
La stagionatura. Avviene in ambienti naturali su scaffali di
legno dove le forme subiscono ripetuti rivoltamenti.
La forma. Cilindrica a faccie piane o lievemente concave.
Le caratteristiche. La crosta è bianca - giallognola, con la
superficie rugosa per la modellatura lasciata dal canestro e viene cappata
con olio prima dell' immissione nel mercato; la pasta è compatta bianca o
paglierina con occhiatura scarsa.
Il peso. Varia da 4 a 12 kg con uno scalzo di 10 - 18 cm.
Le peculiarità organolettiche. Aromi di fresco, floreale,
speziato caratterizzano questo formaggio dal gusto deciso, fruttato e
piccante soprattutto se stagionato.
Le origini. Intero territorio siciliano
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