| Piacentinu Ennese D.O.P.. Ruggero il
Normanno nell'XI pregò i suoi casari di inventarsi un prodotto speciale,
energetico che aiutasse la moglie a ritornare in salute. L'uso dello
zafferrano per le sue proprietà antiossidanti è stata la soluzione
proposta e, la leggenda racconta, vincente.
La stagionatura. Viene effettuata in grotte naturali, nelle
quali la temperatura è di circa 8 - 16°C e l' umidità relativa è del
70 - 80%. Il periodo di maturazione è di un mese per il tipo fresco
definito di "primosale", 2 - 4 mesi per il semi-stagionato ed
oltre 4 mesi per lo stagionato.
La forma. Cilindrica.
Le caratteristiche. La crosta è di colore giallo ambrato
tendente al marrone all' avanzare della stagionatura, con la superficie
rugosa lasciata dal canestro, la pasta è compatta pastosa e di colore
giallo dovuta alla presenza dello zafferano, frequente l'aggiunta di pepe
nero in grani.
Il peso. Varia da 4 a 9 kg con uno scalzo che va da 12 a 14 cm
ed un diametro di 18 - 28 cm.
Le peculiarità organolettiche. Aroma floreale, fruttato e
speziato. Gusto aromatico, dolce, fruttato e piccante.
L'origine. Comuni di Enna, Aidone, Assoro Barrafranca,
Calascibetta, Piazza Armerina, Pietra-perzia, Valguarnera Villarosa.
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