| Vastedda del Belice. Trae origini dalla
cultura casearia del pecorino siciliano, ma ne rappresenta una
specificità unica in quanto è il solo formaggio di pecora a pasta
filata. Prodotto storicamente dalle abili mani dei casari della Valle del
Belice che durante i periodi estivi, particolarità straordinariamente
originale, rilavoravano i pecorini che presentavano dei difetti facendoli
filare ad alta temperatura. Oggi viene prodotta direttamente dal latte
intero crudo della razza ovina autoctona "Valle del
Belice".
La forma. Ovoidale.
Le caratteristiche. Pasta compatta color avorio.
Il peso. 0.5-1 kg.
Le peculiarità organolettiche. Aromi di latte fresco e burro
caratterizzano questo formaggio, dal sapore dolce e dal retrogusto
leggermente acido.
L'origine. Valle del Belice, comune di : Calatafimi, camobello
di Mazzara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta,
Salemi, Santa Ninfa e Vita nella provincia di Trapani; Santa Margherita di
Belice, Montevago Menfi e Sambuca di Sicilia nella provincia di Agrigento;
Contessa Entellina nella provincia di Palermo.
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