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Ricotta Fresca. La storia della ricotta č ampiamente illustrata dallo storico Antonio Uccello. Ne "la decrizione della cittą e del territorio di Noto" del 1813 si fa riferimento ad una fiorente produzione non solo di caciocavalli ma anche di ricotta fresca e salata.Uccello descrive la lavorazione della ricotta e gli utensili tradizionali utilizzati. Le ricotte di pecora e di capra sono citate nell'opera del Gallo nella quale l'Autore afferma che la ricotta di capra č la migliore in assoluto. 

La forma. Tronco - Conica dovuta alla fiscella nella quale č contenuta. 

Le caratteristiche. Prodotto cremoso, morbido, di colore bianco avorio. 

Il peso. Circa 1 kg 

Le peculiaritą organolettiche. Quella vacina č caratterizzata da un delicato odore di latte e siero e da un sapore dolce e leggermente acidulo; quella di pecora e/o capra ha un odore di siero molto intenso ed un sapore dolce e gradevole. 

L'origine. Tutto il territorio Siciliano.