Ricotta Fresca. La storia della ricotta
č ampiamente illustrata dallo storico Antonio Uccello. Ne "la
decrizione della cittą e del territorio di Noto" del 1813 si fa
riferimento ad una fiorente produzione non solo di caciocavalli ma anche
di ricotta fresca e salata.Uccello descrive la lavorazione della ricotta e
gli utensili tradizionali utilizzati. Le ricotte di pecora e di capra sono
citate nell'opera del Gallo nella quale l'Autore afferma che la ricotta di
capra č la migliore in assoluto.
La forma. Tronco - Conica dovuta alla fiscella nella quale č
contenuta.
Le caratteristiche. Prodotto cremoso, morbido, di colore bianco
avorio.
Il peso. Circa 1 kg
Le peculiaritą organolettiche. Quella vacina č caratterizzata
da un delicato odore di latte e siero e da un sapore dolce e leggermente
acidulo; quella di pecora e/o capra ha un odore di siero molto intenso ed
un sapore dolce e gradevole.
L'origine. Tutto il territorio Siciliano.
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