Stagionatura. Avviene su scaffali di legno in ambienti ben areati; durante tale fase, ogni 2 - 3 giorni, le forme vengono capovolte è sottoposte ad un'attenta pulizia della superficie esterna al fine di eliminare sia le muffe sia il sale residuo. 

La forma. Tronco - conica dovuta alla fiscella nella quale è contenuta. 

Le caratteristiche. Prodotto cremoso, compatto, di colore giallo - paglierino. 

Il peso. Circa 1/2 kg. 

Le peculiarità organolettiche. Sapore forte, gusto marcato ed odore di grasso. 

L' origine. Tutto il territorio siciliano.